從喜茶觀現今新式茶飲行業發展之路
 

本文來自：微信公眾號 VOW GROUP
 

今天，頑偶創新咨詢《品研所》將帶你了解，網紅奶茶店背后的故事。

目錄:

喜茶HEYTEA，2012年，起源于廣東江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA。

2016年，因仿冒品牌較多，山寨泛濫，且“皇茶”名稱無法通過商標注冊申請，因此公司品牌更名為“喜茶HEYTEA”，并購買其商標，重塑品牌形象，（目前“皇茶”品牌門店均與公司無關），并對門店環境、LOGO等進行升級。

改名并重塑形象后，憑借原創的“芝士茗茶”獲得一度好評，掀起一波芝士奶蓋的浪潮，后相繼推出“輕芝士茗茶”系列、“鮮茶水果”系列、“當季水果限定”系列等茶飲產品，及冰淇淋、甜點等，并打造“喜茶熱麥”子品牌，提供歐式面包等烘焙產品。

這是你所熟知的喜茶，那么以前的中國現調茶飲市場是怎樣的呢？

黑糖珍珠最早引入于臺灣，2016年以前，大家熟知的傳統奶茶店以街邊店為主，品牌意識薄弱，品牌連鎖化程度低，產品以勾兌飲品為主，在品牌打造、質量升級等方面有較大空間；

像coco（都可）奶茶和一點點這樣的奶茶品牌店是傳統奶茶店的代表，相對來說，它們的定價在10~20一杯，消費水平比較低，市場也相對飽和，傳統奶茶界已然一片紅海。

在定價上，喜茶主力產品單價在20~30元，低于星巴克，又高于傳統奶茶店，符合年輕消費者通過較低溢價獲取更優質體驗的消費偏好。

截止12月4日全國門店數為429間，覆蓋21省39座城市。尤其近?個?來，喜茶門店數量增長迅猛，新增門店58間，增長率達到15.63%。在新式茶飲品牌中，喜茶在覆蓋區域、門店數量等方面均處于較高水平。

喜茶創始人聶云宸曾透露，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，平均單店月流水100多萬，最高的一家單月營業額能到300多萬。依此計算，喜茶的單店年收入平均在1200萬元以上，429家門店預期一年的銷售額就是51億。

根據招商證券2019新式茶飲報告，從成熟的頭部新式茶飲店的單店模型來看，年銷售收入千萬元量級茶飲店的凈利率為11%。如果按此計算，喜茶一年的凈利潤可以達到5.61億元。

綜上數據，喜茶可以說已經占領現調茶飲市場的戰略高地，我們這部分從品牌發展、商業模式、管理模式、品牌營銷四個要素分析。

品牌化發展與持續產品升級，它將影響消費者的購買舉措，并可由此創造更高品牌溢價，這也是品牌意義所在。而要建立品牌并得到品牌勢能有必不可少的三點因素：

1. 品牌識別性

喜茶的logo：logo是一個品牌的靈魂所在。

品牌創新是指隨著企業經營環境的變化和市場需求的變化，品牌所承載的產品與品牌自身也要不斷變革創新。

針對新式茶飲，喜茶創新思維的側重點在產品創新和技術創新上。

芝士奶蓋：喜茶作為芝士茶的原創者，在皇茶階段就已經成功研發芝士茶系列，隨著喜茶進入廣、深市場，芝士茶風靡全行業，也掀起了“新茶飲”的熱潮。喜茶芝士奶蓋，作為最核心賣點，奠定了喜茶的行業的領先地位。

原茶：當市場上沒有符合需求的茶葉原料，他們就向上游供應鏈定制，改進烘焙工藝、拼配方式，“造”出一款符合自己需求的原材料。到目前，喜茶所有茶葉都已完成原產地定制。他們從研發的根源保障了產品的口感。

當季水果限定茶飲：喜茶還推出了當季鮮果搭配，定制茶底，讓果香果肉融入茶湯【芝芝梅梅】、【芝芝桃桃】就是典型的當季爆品。

喜茶熱麥：除了在飲品研發上，喜茶的熱麥面包也在推陳出新。今年先后推出了“湯圓包包”、“麻辣吃藕包”、“火鍋包”……

什么是品牌差異化？產品是核心，而你的產品與別人有不一樣的地方。差異化是可以存在各個方面的，先找到產品的賣點，然后用產品賣點建立成與你競品相比的優勢，這個優勢就是差異化。

喜茶創新的地方也正是他差異化的體現，優勢點所在，在差異化中創新。在如今消費者尋求優質產品并愿意為之買單的市場上，具有差異性的品牌更具溢價能力。

產品差異化與工藝技術差異化：前面已經有說到，喜茶創新思維的側重點在產品創新和技術創新上。原創產品以及茶葉的供應鏈創新也都讓喜茶具有了品牌差異性。

門店差異化：除了產品和技術與傳統奶茶有差異外，也走向了類似星巴克和瑞辛咖啡差異化門店策略：通過差異化門店，強化茶飲消費場景特征，并針對不同類型消費者，提供差異化服務，例如部分主題店提供專屬特色飲品等，吸引特定類型消費者到店消費，并促進其主動分享傳播，利用核心顧客的私域流量為自身品牌做宣發。

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