餐飲-尋找中國食品分銷商發展之路

本文來自：樂晴智庫
 
餐飲供應鏈是連接上游農產品和下游餐飲企業的橋梁。

餐飲供應鏈的核心是供需的匹配，以服務下游餐飲企業為主要目的，提供經營所需的各類食材。

廣義的供應鏈服務涵蓋多項內容。①上游：主要為食材供應，包括原材料的生產、加工、采購、加工、倉儲、物流（冷鏈+常溫）、配送等。②中游：包含餐飲企業及門店運營管理環節，包含企業及門店的財務核算、人力資源管理、企業與門店管理、品牌營銷等方面提供服務。③下游：主要包含初級消費者的相關業務服務，包含消費者線上訂座、外賣送餐、到店掃碼點餐買單等。



原料成本是餐企“三座成本大山”之首，成本品控為餐飲企業命脈，優秀的供應鏈管理是餐飲品牌規?；l展的重要前提。

餐飲企業的成本主要來自于原料成本、人力成本、房租成本，根據《2020 中國餐飲業年度報告》，原料成本平均占營收 41.87%，人力成本平均占比 21.35%，房租成本平均占比 11.77%。根據美團研究院發布的《2019 中國餐飲商戶發展報告》，有 59%的餐飲企業認為原料價格的上漲為其經營痛點。

 

通過餐飲供應鏈管理對于餐企成本的節省非常重要。

以海底撈為例，其專門設立蜀海公司保證其供應鏈的品控。高質量、大規模的采購使得海底撈的食材原料品質上乘，為其打造良好的品牌形象和規?；瘮U張打下堅實的基礎。從餐飲經營方來看，75%的餐飲企業都有對于供應鏈的管理；從資金方的角度來看，2014-2018 年間，餐飲供應與服務商領域占餐飲行業投資額的 49.9%，遠超其他餐飲領域的投資額。


 

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