餐飲行業專題-新式茶飲市場鳥瞰

本文來自：樂晴智庫

新式茶飲以年輕群體為主要消費受眾，其中九零后與學生群體居多。




與傳統茶飲相比，新式茶飲的“新”主要體現在新鮮食材、新技術、新視角呈現品牌價值三個方面。

一是新式茶飲使用新鮮品質食材，用水果、原葉茶、奶蓋及牛乳替代果醬、茶粉、奶精，產品客單價也較高；二是加工制售過程中重視數字化和新技術應用；三是通過大店、品牌聯名等新視角呈現品牌價值，重視顧客的體驗和品牌認同感。




行業競爭激烈，新入局者不斷。

茶飲店行業投資門檻低、利潤率高的特點吸引了大量新進入者，2016 年起新注冊企業數量明顯高于退出者數量，國內茶飲店數量近 50 萬家。近年餐飲、食品企業也紛紛入局。呷哺呷哺、海底撈在火鍋餐廳中引入茶鋪概念，王老吉、三只松鼠、娃哈哈做起線下茶飲店生意。

 

部分品牌嘗試多種店型運作，逐步優化渠道組合。



主力店以外的門店拓展分為兩個大類：

第一類以展示品牌形象、增加消費者互動為目的，這類店型面積大、設計交互感強，如奈雪夢工廠、茶顏悅色游園會。

第二類以提升單店效率為目的，側重即買即走和外賣業務，門店面積小、讓高端品牌將渠道拓展至辦公場所、社區的同時，也能實現較主力店型同等或更高水平的經營利潤率，奈雪 PRO、喜茶 GO 均為該類店型。

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